Receitas Salgadas

 HAMBÚRGUER E ALMÔNDEGA DE BERINGELA

Ingredientes

600 gramas de berinjela descascada e cortada em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sobremesa de alho picado
2 cebolas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de orégano
Molho de pimenta a gosto
½ xícara de salsinha
½ xícara cebolinha
Algumas folhinhas de manjericão
Sal a gosto
½ xícara de aveia em flocos finos
½ xícara de farinha de arroz (creme de arroz)
½ de farinha de trigo
Farinha de rosca (temperada com orégano, gergelim e sal) e farinha de trigo para empanar

Modo de preparo:

A primeira coisa é deixar de molho a berinjela descascada, em água e sal, por 1 hora.
Aqueça o óleo, frite o alho e a cebola. Adicione o tomate e refogue um pouco. Acrescente a berinjela, mexa bem e depois coloque salsinha, cebolinha, manjericão e as gotinhas de molho de pimenta. Pode colocar um pouquinho de sal.
Leve no processador por pouco tempo, até misturar tudo e virar uma massa. Volte para a panela, em fogo baixo, adicione as farinhas e a aveia. Mexa até ficar uma massa que dê para enrolar. Desligue o fogo e espere esfriar.

Para modelar melhor, unte as mãos com um pingo de óleo.
Para a almôndega, faça bolinhas e passe-as na farinha de trigo. Frite em um pouquinho de óleo e sirva quente. Pode ser congela depois de frita. Quando for comer, deixe um pouquinho fora do freezer e coloque no forno para aquecer.

Para o hambúrguer, faça uma bolinha um pouco maior e modele no formato de hambúrguer. Depois passe na farinha de trigo e, em seguida, na farinha de rosca temperada. Coloque em uma forma untada com óleo e asse em forno médio. Quando tiver bem firme, vire para que doure dos dois lados. Pode ser congelado também e não precisa ser assado antes.

Dicas: Preferimos a berinjela japonesa por ter menos sementes e a acharmos menos ácida.
Usamos a farinha de arroz da Yoki. Na embalagem está escrito creme de arroz.
Se gostar, pode colocar um caldo de legumes, mas aí tome cuidado para não exagerar no sal.

FONTE: Vegetariano come o que?

 

RISOTO DE QUINUA

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo

½  cebola picada em cubos

1 colher (chá) de alho picado

1 xícara (chá) de brócolis em bouquets pequenos

2 xícaras de quinua cozida

1 colher (chá) de shoyo

1 xícara  (chá)  de tomates cereja cortados ao meio

½  xícara (chá) de castanha do Pará  picada

¼ de colher (chá) de sal

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o óleo, o alho e a cebola para dourar. Adicione os brócolis, depois a quinua cozida,o shoyo, os tomates, a castanha e o sal. Sirva quente.

FONTE: vegetarianocomeoque

 

TORTA DE LEGUMES (MARAVILHOSA!)

Ingredientes:

1 ¹/2 xic de água

¹/2 colher de sopa de fermento

2 xic. de farinha de trigo

1 xic. de amido de milho

2 colheres de sopa de extrato de tomate

¹/2 xic. de óleo

1 colher de sopa de orégano e sal a gosto

Bater tudo no liquidificador, colocando por último o fermento. Reservar.

Recheio:

1 xic de ervilha e 1 xic de milho

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de extrato de tomate e 1 tometa picado

2 batatas cozidas

temperos a gosto e óleo para refogar

Modo de Preparo:

Refogue a cebola, acrescente o tomate e a batata. Refogue bem e acrescente a ervilha, o milho e os temperos. Tampe a panela e acrescente ¹/3 de xícara de água. Vá cozinhando até a água secar. Espere o recheio esfriar p/ colocr na torta. para montar, coloque metade da massa em uma forma untada (25X35), coloque o recheio e cubra com o restante da massa. leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Receita cedida pela equipe da ONG Árnea

 

ASSADO DE TOFU (QUEIJO DE SOJA)

Ingredientes:

1 lata de carne vegetal

2 xícaras de feijão soja cozido

2 dentes de alho socados

1 cebola grande bem picada

2 tomates picados, 1 xícara de molho de tomate

1 pimentão picadinho

2 xícaras de aveia

2 colheres de óleo, sal

12 azeitonas picadas, orégano, sal e cebolinha

Modo de preparo:

Misture tudo e leve para assar em forma untada, em forno quente.

 

LASANHA DE VEGETAIS

Ingredientes

400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de abóbora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa:
400 g de tiras de massa seca para lasanha

Molho:
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte as abobrinhas, os tomates, a abóbora e a berinjela em rodelas. Coloque-as em uma assadeira untada com azeite, espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por alguns minutos.
Prepare o molho: coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue. Acrescente o tomate em conserva amassado e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e depois passe no processador.
Coloque a massa na água fervendo com sal até ficar cozida al dente. Retire e coloque sobre um pano de prato. Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela. Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de abóbora. Continue do mesmo modo com os tomates e as abobrinhas até completar a altura da travessa. Por último complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate.

Dicas

- Sirva com manjericão fresco
- Cuidado para não queimar o alho, senão o molho fica amargo
- Você pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira

 

QUIBE DE GRÃO DE BICO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de grão-de-bico

BOLINHA DE MANDIOCA COM RECHEIO DE LEGUMES

Ingredientes:

1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos
6 vagens-manteiga picadas
1/2 xícara de água
1/2 quilo de mandioquinha cozida e espremida
1 cubo de caldo de legumes
1 lata de molho de tomate
Creme vegetal para untar

Modo de preparo:

Unte um refratário grande (35 x 22 cm) e reserve. Em uma panela, junte a cenoura, as vagens e a água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até secar o liquido. Reserve. Em uma tigela, coloque a mandioquinha e esfarele sobre ela o cubo de caldo de legumes, misture até obter uma massa homogênea. Divida a massa em 20 porções, distribua o recheio em cada porção e modele no formato de bolas. Arrume-as uma ao lado da outra no refratário reservado. Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C). Aqueça o molho de tomate e cubra as bolinhas. Leve ao forno por 5 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida.

 

MAIONESE BÁSICA

Ingredientes:

1 copo de agua (200ml) ou de leite de soja

2 a 4 cls de sopa  de leite de soja em pó (depende da consistencia desejada, se for para molho de saladas melhor mais liquido ai vc usa 2cls)

suco de limão a gosto sal a gosto óleo  azeite

Modo de Preparo:

Colocar a agua, leite em pó, sal e limao no liquidificador e começar a bater adicionando um fio de óleo .....sempre batendo em vel. baixa....assim que começar a ficar consistente trocar o fio de óleo pelo de azeite e continuar batendo até obter a consistencia desejada...... Se quiser sabores pode adicionar:  ervas secas  . azeitonas . molho de tomate . sopa de cebola . queijos (p/ qm nao for vegan) . tudo o mais q sua imaginação achar

 

QUEIJO PRATO VEGANO

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de pure de mandioquinha

1 xicara de polvilho doce

1/2 xícara de polvilho azedo

3 colheres de creme vegetal (Becel), ou oleo, ou azeite.

1 colher (café) sal

1/2 limao

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes. Amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa homogenia. Coloque a massa num recepiente do formato que desejar (redondo, oval) untado com oleo. Leve a  geladeira por mais ou menos 2 horas. Na hora de consumir, corte as fatias e leve a uma frigideira ante aderente para dourar e cozinhar os polvilhos.

Sugestão colocar em uma fatia de pão, por cima por tomates fatiados, oregano, cobrir com outra fatia de pão e levar para uma sanduicheira elétrica (pode ser aquele tostex) para aquecer e dourar o pão.

 

MOQUECA DE PALMITO

Ingredientes:

3 cebolas médias, 6 tomates
2 dentes de alho
1 maço de coentro
½ litro de leite de coco
azeite de dendê
1 vidro grande de palmito
1 pimentão
sal a gosto
farinha de mandioca fina
arroz branco para acompanhar

Modo de preparo:

MASSA DE PIZZA DE BATATA

Ingredientes:

250g de farinha de trigo
1 tablete de fermento para pão
1/2 xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 batata média cozida

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um líquido e adicione a água morna. Reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o óleo, a batata cozida e amassada e o fermento reservado. Misture com uma colher de pau e, a seguir, com as mãos (nesse momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Depois, com o auxílio de um rolo, abra a massa e coloque em uma assadeira redonda. Faça furos sobre ela com um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido 180° por 15 minutos. Retire do forno, espalhe o molho de tomate, coloque a cobertura de sua preferência.
Leve ao forno novamente para aquecer.

Rendimento: 2 discos de pizza.
DICA: Pode congelar os discos pré-assados.

 

PATÊ DE CENOURA

Ingredientes:

- 1 xícara de tofu

- 2 cenouras raladas

- 3 colheres de sopa de azeite

- pimenta, sal, gengibre e molho de soja a gosto

Modo de preparo:

Espremer o tofu em um pano de cozinha para tirar o excesso de água. Misture todos os ingredientes no liquidificador e tempere a gosto!!

* Fonte: www.centrovegetariano.org

 

CREME DE TOFU

Ingredientes:

- 1 tofu inteiro

- 1 maço de manjericão fresco

- 150 ml de óleo de canola

- sal a gosto

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador até virar um creme homogêneo

* Fonte: www.guiavegano.com.br

 

STROGONOFF DE SOJA

- 1 kg de tomates
- ½ xícara de tofu batido
- ½ cebola ralada ou picadinha
- 2 colheres de farinha de trigo (se necessário)
- 100 gramas de champignon
- 150 gramas de Proteina texturizada de soja grossa
- 2 colheres de creme vegetal ou óleo
- Sal e temperos (como manjericão, orégano) a gosto

Modo de preparo:

Hidratar a soja com água quente, durante aproximadamente 5 minutos, e retirar a água, apertando a soja com as mãos, e reservar.
Enquanto a proteína é hidratada, pique os tomates e bata-os no liquidificar por cerca de 1 minuto. Reserve.
Rale a cebola ou pique-a bem. Em uma panela coloque as duas colheres de creme vegetal e deixe aquecer.
Junte a cebola ralada e deixe dourar. Coloque o suco dos tomates. Deixe ferver por um tempo, diminua o fogo e acrescente os temperos desejados a gosto. Mexa e acrescente as 2 colheres de farinha de trigo dissolvida em um copo de água, se o molho ainda estiver muito ralo. Colocar a proteína de soja e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos
Acrescente os champignons bem picados. Adicione o tofu batido, mexendo por 2 minutos. Desligue o fogo e sirva.
Podem ser acrescentadas azeitonas picadas, se preferir.
Sirva acompanhado de arroz e batata palha.

* Fonte: receitasvegans.blogspot.com/

 

SUFLÊ DE LEGUMES

Ingredientes:

- 1/2 maço de espinafre
- 400g de nabo
- 400g de cenoura
- 1kg de tofu
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal

Modo de preparo

Divida o tofu em três partes. Cozinhe o nabo e a cenoura até ficarem bem moles. Unte uma assadeira refratária com óleo vegetal e reserve. Lave as folhas do espinafre e bata-as com tofu no liquidificador até obter um creme. Coloque o sal. Despeje essa mistura no fundo da forma. Faça a mesma coisa com o nabo cozido e um dos pedaços de tofu. Faça a mesma coisa com a cenoura e o último pedaço de tofu. Leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que o creme esteja bem firme. Sirva quente.

 

PÃO CASEIRO INTEGRAL

Ingredientes:

- 3 copos (americano) de água morna

- 1 copo americano de óleo canola

- 01 colher (sopa) de sal

- 05 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 50 gramas de fermento biológico

- 01 kg de farinha de trigo

- 02 copos (americano) de farelo de trigo

- 02 colheres (sopa) semente de linhaça

- 02 colheres (sopa) de gérmen de trigo

- 02 colheres (sopa) de semente de girassol sem casca

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os 03 copos de água morna + óleo + sal + 03 colheres de açúcar restantes + a mistura do fermento diluído. 

Separadamente, misture os ingredientes secos

* receita acima enviada por Anamélia Pereira

 

FEIJOADA VEGETARIANA
 
Ingredientes:

- 1 kg feijao preto cozido
- 1 beringela
- 1 maço de rabanete
- 1 lata de salsicha vegetariana
- bife de gluten
- ricota defumada ( nao precisa ser muito )
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de cebolinha
- sal
- cebola e alho
 
Modo de preparo:

Corte a beringela em quadradinhos e refogue no oleo com sal e alho, misture no feijao preto cozido. Faça o mesmo com os rabanetes. Corte as salsichas em rodelas e o bife de gluten em tirinhas, corte a ricota defumada em pedacinhos pequenos ( quantia a gosto). Misture tudo no feijao, tempere com cebola e alho refogados, sal a gosto. Deixe cozinhar tudo junto ate obter um caldo mais ou menos grosso, (cuidado pra não queimar no fundo), mexa sempre quando desligar o fogo, adicione a salsinha e cebolinha  e sirva com arroz branco, couve refogada e laranja e claro: uma boa farofinha.

* receita acima enviada por Mayara Rodrigues

 

HAMBURGUER VEGANO


Ingredientes:

- 1 copo de proteina texturizada de soja
- cerca de 1/2 copo de farinha de rosca
- 3 colheres de farinha de aveia
- 1 colher de farinha de trigo
- azeitona picada
- salsa, cebolinha e coentro a gosto
- sal a gosto
- sugestão: 1 pitada de gengibre ralado

Modo de preparo:

Lavar e deixar a soja de molho até hidratar. Enquanto ela está hidratando, trocar a água duas vezes. Em seguida, espremer bem com a mão até tirar o máximo de água. Colocar em uma vasilha e adicionar os temperos. Aos poucos, adicionar farinha de rosca, trigo e aveia. Amassar bem até ser possível modelar, mas sem ficar muito duro. Modelar em forma de hamburguer e grelhar ou fritar
como um hamburguer comum.

Observação: a proporção de aveia e trigo pode variar dependendo de como a soja
foi espremida. Quanto mais bem espremida, menos farinha vai precisar. O ideal é
não aumentar muito a quantidade de trigo para não endurecer a receita.
Sugestão: a mesma receita pode ser modelada em forma de bolinhas e frita como
almôndegas. Servir com molho de tomate.

 * receita acima enviada por Andrea Nunes!

 

RECEITA DA MINHA MÃE!!

"ABOBRINHA COM CREME DE SOJA"

Ingredientes:

- 2 abobrinhas médias cortadas em cubos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem casca
- 50 ml de água
- 200 g de creme de soja
- sal e tempero

Modo de preparo:

Aqueça o azeite na panela, doure a cebola picada, o alho e acrescente os tomates já picados. Coloque sal a gosto, em seguida as abobrinhas e mais 50 ml de água. Cozinhe até ficar al dente. Tempere a gosto, acrescente o creme de soja e pronto!!

* muito fácil e gostoso!

Dica: pode acompanhar uma massa ou pode ser apreciado com arroz integral e uma salada bem completa.

 

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Leites Veganos

 

LEITE DE GERGELIM

Ingredientes:

 

2 xícaras de água

4 Colheres de Sopa (CS) de sementes de gergelim

Modo de preparo:

 

Deixe de molho as sementes por mais ou menos por 3 horas e bata no liquidificador por

3 minutos. Coe.

 

 

LEITE DE ARROZ

Ingredientes:

1 xícara de arroz cru lavado

2 xícaras de água

Modo de Preparo:

Deixar de molho por 4 horas, bater por 2 minutos naquele eletrodoméstico já citado e coar. Tem coisa mais simples do que fazer esses leites: deixar de molho, misturar, bater e coar!  

Receitas Doces

BOLO DE CHOCOLATE VEGANO

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
¾ de xícara de óleo vegetal
2 colheres de chá de baunilha
2 xícaras de água fria
2 colheres de chá de vinagre

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture os ingredientes secos, adicione os ingredientes molhados, misture bem e leve à batedeira por alguns minutos.
Coloque em forma untada com óleo e farinha, e leve ao forno a 180 graus, por aproximadamente 40 minutos (até espetar um palitinho e ele sair seco).

Cobertura:

1 lata de leite condensado de soja
4 colheres de chocolate em pó
100 gramas de chocolate sem leite em barra
Misture o leite condensado ao chocolate em pó e misture bem. Leve ao fogo médio, quando estiver quente adicione o chocolate em barra, e misture sempre até ficar com consistência de brigadeiro mole.

Dica: se quiser fazer um bolo mais “incrementado”, faça um recheio com o brigadeiro e adicione uma caixinha de creme de leite de soja. Misture bem até incorporá-lo. Use cookies sem leite em pedacinhos junto ao brigadeiro, umedeça a massa com leite de coco e achocolatado ou vinho do Porto. Cubra com brigadeiro mole, castanha de caju moída, coco ralado ou morangos.

FONTE: vegetariano come o que?

BISCOITO DE CACAU

Ingredientes para 24 biscoitos:

2/3 xícara de água
2 xícara de farinha integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de óleo de margarina
1/2 xícara de passas
1/2 xícara de amendoins
1/2 xícara de cacau
1/2 xícara de leite de soja em pó
1 xícara de karo

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180º misture todos os ingredientes numa vasilha e leve ao forno.

 

FLÃ DE CÔCO COM BANANA GRELHADA

Ingredientes:

6 bananas caturras
2 copos de açúcar mascavo
500 ml de leite de coco
500 ml de água
2 colheres de amido

Refratário:
Derreter 1 copo de açúcar na forma. Espalhar o açúcar queimado, não deixar queimar muito.
Cortar a banana na vertical, salpicar com canela, pimenta da jamaica ou cardamomo.
Grelhar numa frigideira com um pouco de óleo vegetal.

Fritar com a casca e a parte da banana deixar de cabeça para baixo. Retirar as bananas fritas da casca e colocar no fundo do refratário. Levar ao fogo o leite de coco, a água e outro copo de açúcar mascavo. Colocar 2 colheres bem cheias de amido e depois colocar meio copo de água para diluir. Juntar o amidoao leite de coco e ir mexendo. Colocar sobre as bananas.

FONTE

 

"NUTELLA VEGAN"

Ingredientes:

1 xícara de avelãs cruas sem casca
2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó
3 colheres (sopa) cheias de óleo (usei de canola, por ter ômega 3 e um gosto
bastante neutro)
1 colher (sopa) cheia de extrato de soja ("leite de soja em pó")
5 colheres (sopa) de açúcar mascavo (ou a gosto)
3/4 de xícara (chá) de água
Opcional: 1 colher (café) de essência de baunilha

Preparo:

Esquente a panela e adicione as avelãs, mexendo sempre com a colher de pau até torrar (as peles começam a soltar e algumas avelãs já ficam douradas). Coloque ainda quente em um liquidificador, evitando as peles já soltas (ignore as que ainda estiverem aderidas às avelãs). Bata até formar um pó. Continue batendo, desligando, mexendo de vez em quando com a espátula e voltando a bater e observe que começa a parecer úmido (o pó deixa de se movimentar tanto). Deixe o mais fino possível sempre repetindo o processo de mexer e bater. Adicione as duas colheres de cacau e bata até misturar. Adicione o açúcar, óleo, extrato de soja, essência de baunilha, volte a bater e vá colocando a água aos poucos, até formar uma pasta lisa (adeque a textura ao seu gosto).

Guardar em pote tampado na geladeira.

"BOLO DE CENOURA"

Ingredientes:

- 3 cenouras grandes
- 2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de óleo
- 1 pitada de sal
- 1 col. sopa de fermento
- 1 xíc. de água
- 3 xíc. farinha de trigo

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha.
Colocar em uma vasilha, e misturar a farinha de trigo. Pode precisar de mais água, dependendo da qualidade da cenoura.
Assar em forno médio (180°) atré dourar o bolo. quente.

Cobertura:

6 colheres de açúcar
3 col. chocolate em pó
1 col. creme vegetal
2 col. de água
Misturar tudo em uma panela no fogo médio, mexendo até começar a engrossar. Fazer furos no bolo com um garfo, e colocar a cobertura no bolo ainda quente.

*Fonte: receitasvegans.blogspot.com/

"BOLO DE IOGURTE E MAÇÃ"
 
Ingredientes:
 
- 200 g de farinha de trigo branca

- 50 g de farinha de trigo integral

- 250 ml de iogurte de soja natural

- 200 g de açúcar amarelo

- 2 colheres de sobremesa de açúcar baunilhado

- 1 banana madura

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 xicara de óleo

- 3 ou 4 maçãs

- passas de uva q.b.
 

Modo de preparo:
 
Misture a banana esmagada com o açúcar e o açúcar baunilhado. Adicione os iogurtes. Junte a farinha, o fermento e o óleo. Corte as maçãs em pedaços pequenos e incorpore-os na massa juntamente com as passas. Unte uma forma e deite a massa. Leva ao forno a 200º C durante cerca de 40 minutos.

*para untar a forma, use BECEL

 * receita acima enviada por Mayara Rodrigues

 

"PUDIM DE CHOCOLATE"

 

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara de leite de soja

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 1 colher de café de essência de baunilha

- 1/4 de xícara de melado de cana

- 1/4 xícara de cacau em pó

- 2 bananas amassadas

 

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes (exceto as bananas) numa caçarola, leva ao fogo baixo mexendo sempre com uma colher de pau até ferver. Assim que ferver continue mexendo até obter um creme grosso (mais ou menos 2 minutos). Retire do fogo e adicione as bananas. Coloque em taças individuais e leve à geladeira até ficar consistente.

- 1 caixinha de creme de leite de soja

 

* RECEITA ENVIADA POR CAMILA MANDUCA

 

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